Merlan de boeuf : tout ce que vous devez savoir pour sa préparation

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Qu’est-ce que le merlan de boeuf ?

Le merlan de boeuf est un morceau de viande provenant de la région située sous les côtes du boeuf ou du veau. C’est une viande tendre et savoureuse, souvent utilisée dans des plats mijotés ou braisés en raison de sa teneur modérée en collagène. Le merlan de boeuf est un choix populaire en cuisine pour sa saveur riche et sa polyvalence.

Quel est le meilleur morceau du bœuf ?

Le meilleur morceau de boeuf dépend de la préférence de chacun en termes de texture et de saveur. Le filet mignon est considéré comme le morceau le plus tendre, tandis que le ribeye et le faux-filet sont connus pour leur saveur intense. Le choix du meilleur morceau de boeuf dépend donc des préférences personnelles et du plat que l’on souhaite cuisiner.

 

 

Comment couper le merlan de boeuf ?

Le merlan de boeuf peut être coupé en tranches ou en cubes selon le plat que vous souhaitez cuisiner. Voici comment le couper :

  1. retirez la viande de son emballage et retirez les excès de graisse et de tendons. Rincez la viande à l’eau froide et séchez-la bien avec du papier absorbant ;
  2. coupez la viande en tranches : placez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Pour obtenir des tranches uniformes, commencez par couper la viande en deux, puis coupez chaque moitié en tranches ;
  3. coupez la viande en cubes : pour couper la viande en cubes, commencez par couper la viande en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Ensuite, coupez chaque tranche en bandes d’environ 2 cm de large. Enfin, coupez chaque bande en cubes d’environ 2 cm de côté.

Il est important de couper la viande dans le sens des fibres pour obtenir des tranches ou des cubes plus tendres. Pour éviter de couper la viande dans le mauvais sens, recherchez les lignes de fibres qui courent à travers la viande et coupez perpendiculairement à ces lignes.

 

Merlan de boeuf : des idées de préparation

Le merlan de boeuf est un morceau de viande polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Voici quelques idées de préparation :

  • pot-au-feu : le merlan de boeuf est parfait pour ce plat traditionnel. Cuisez-le à feu doux dans un bouillon avec des légumes tels que des carottes, des poireaux et des navets ;
  • boeuf bourguignon : ce plat est un classique de la cuisine française. Faites mijoter le merlan de boeuf dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et des champignons pour un plat savoureux et réconfortant ;
  • ragoût de boeuf : coupez le merlan de boeuf en cubes et faites-le mijoter avec des légumes, de l’ail et du thym dans une sauce riche et savoureuse ;
  • grillé : badigeonnez le merlan de boeuf avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches avant de le griller pour un plat rapide et facile ;
  • sauté : coupez le merlan de boeuf en lanières et faites-le revenir dans une poêle chaude avec des légumes tels que des poivrons, des oignons et des champignons pour un plat rapide et sain ;
  • tacos de boeuf : coupez le merlan de boeuf en lanières et faites-le revenir avec des épices mexicaines pour des tacos savoureux et épicés.

Quelle que soit la méthode de préparation choisie, il est important de cuire le merlan de boeuf à basse température pour permettre au collagène de ramollir et de rendre la viande plus tendre et plus juteuse.

 

 

Combien coûte un merlan de boeuf ?

Le prix du merlan de boeuf peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que la qualité de la viande, l’endroit où vous l’achetez et la région dans laquelle vous vous trouvez. En général, le prix du merlan de boeuf se situe entre 20 et 30 euros le kilogramme en France. Cependant, le prix peut être plus élevé ou plus bas en fonction de la qualité de la viande et de la disponibilité locale. Il est toujours préférable de comparer les prix dans plusieurs magasins ou boucheries pour trouver la meilleure offre.

 

Quel est le temps de conservation du merlan de boeuf ?

Le temps de conservation du merlan de boeuf dépend de plusieurs facteurs tels que la température de conservation, la date d’achat, la qualité de la viande, etc. En général, il est recommandé de consommer la viande de boeuf dans les 2 à 4 jours suivant l’achat. Si vous souhaitez conserver le merlan de boeuf plus longtemps, vous pouvez le congeler. La viande de boeuf peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois, mais il est important de la conserver dans un emballage hermétique pour éviter la formation de glace. Il est également important de décongeler la viande correctement en la plaçant au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson. En général, il est recommandé de ne pas consommer de viande qui a dépassé sa date de conservation recommandée ou qui présente des signes de détérioration tels qu’une odeur ou une couleur inhabituelle.

 

Quelles sont les informations nutritionnelles du merlan de boeuf ?

Le merlan de boeuf est une source riche en protéines et en nutriments essentiels pour la santé. Voici les informations nutritionnelles pour une portion de 100 grammes de merlan de boeuf cuit :

  • Calories : 250 kcal ;
  • Protéines : 26 g ;
  • Lipides : 17 g ;
  • Glucides : 0 g ;
  • Cholestérol : 81 mg ;
  • Fer : 2,7 mg ;
  • Zinc : 4,4 mg ;
  • Vitamine B12 : 2,2 mcg.

Le merlan de boeuf est également une bonne source de niacine, de vitamine B6, de phosphore et de sélénium. Cependant, il est important de noter que la teneur en graisses saturées du merlan de boeuf peut être élevée, il est donc recommandé de le consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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